来源：北京商报
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五月四日上午九点，西单商圈尚未打开忙碌模式，西单购物中心楼下的一家星巴克已经开始了一天的垃圾分类工作：自取纸巾、吸管、糖奶的高台上，吸管变了样、单一的垃圾筒也换了位置。自今年4月1日起，星巴克西单华威购物中心店已经开始实施垃圾分类。
与星巴克一街之隔的海底捞也已经开始了准备工作。上午11点，伴随食客陆续的开餐与翻台，后厨工作人员也在热火朝天地进行垃圾分类。5月4日，北京商报记者实地探访西单商圈，揭开餐饮企业垃圾分类的“幕后工作”。
01
星巴克：分类＋减量
“咖啡渣、茶叶渣属于厨余垃圾；纸吸管、热杯、茶包袋、纸巾属于其他垃圾；洗净的塑料瓶、牛奶盒是可回收物；电池、灯泡属于有害垃圾。”一谈起垃圾分类，店经理马骏脱口而出。
与其它门店不同，星巴克西单华威购物中心店自取台边的垃圾投放区域“独立”了出来，也由一个桶扩充为了三个桶：贴有蓝色标签的圆形投放口主要投放清洁的塑料杯、杯盖、塑料瓶等可回收物；贴有绿色标签的投放口主要投放食物残渣等厨余垃圾；贴有灰色标签的垃圾桶则用于投放纸巾、纸杯、纸吸管等其他垃圾。
“不同颜色的桶会套上响应颜色的垃圾袋，代表不同的垃圾类型，之后放入垃圾房中，每天下午统一清运走。”马骏介绍称。此外，垃圾房内设有监控，收集容器按照品类摆放。如果发现错误投放的商户，则可以根据录像追根溯源。
在引导顾客进行垃圾分类之外，通过减量降低垃圾的产生，才是倡导全社会进行垃圾分类的初衷。使用纸质吸管，甚至使用直饮杯盖、不用吸管也是星巴克践行环保减排的举措之一。
自取台上，星巴克标志性的绿色塑料吸管已经消失，取而代之的是一盒浅亚麻色的纸吸管。“从今年1月1日起,星巴克北京市场所有门店已全面使用纸质吸管和特别研发的直饮杯盖,取代了塑料吸管并且材料更为环境友好,以切实行动响应从源头减塑号召。”马骏表示。
“餐饮企业不主动提供一次性餐具”作为北京市垃圾分类条例中的一项，目前已经在很多餐饮企业得到落实。
“过去，顾客如果点了蛋糕、沙拉等餐食，我们会提供塑料或木头的的刀叉、勺子。现在除非顾客主动索取，我们不会再主动提供一次性餐具。外卖也已经同步，不会再主动提供一次性餐具，若顾客需要，需额外进行勾选。”马骏解释称。
此外，可降解餐盒、用再生环保材料制成的随行杯、笔记本等一系列用品业也已经上市。马骏表示：“这些再生环保材料都是由星巴克门店回收的咖啡渣再造而成的，材料中的咖啡渣含量超过30%。”
02
海底捞：分类＋水油分离
对于餐企来说，垃圾分类则是另一番景象。上午11点，西单商圈的海底捞已经忙碌了起来。伴随食客陆续的开餐与翻台，后厨工作人员也开始了一天的垃圾分类工作：餐具放入旁边的餐具篮内；纸巾投入其他垃圾桶；可乐罐投入可回收物垃圾桶；锅底和剩菜则倒入餐车大小的特殊装置“油水分离器”内进行处理。
火锅餐企作为厨余垃圾处理的“重灾区”，所需要的不仅仅是垃圾分类，如何将厚重的废弃油脂从废水中分离出尤为重要。
海底捞后厨，一个个红油锅底被工作人员端入洗锅间，倒入水油分离器之中。
半人高的水油分离器仿佛一个巨大的铁桶，台面上布满密密麻麻的圆孔。工作人员将剩下的火锅锅底倒在台面上后，装入筛子的台面会进行第一层过滤，大块食物残渣留在了台面上，汤底进入分离器内部。随后，工作人员会使用铁铲对台面上的食物进行挤压，餐食中的水分和油脂，源源不断从小孔漏入油水分离器底部，而剩菜渣子则将被铲进厨余垃圾桶。
“餐食中的油脂会沉积到桶内单独设置的油脂储存层，桶内分离出的水分，会沿着桶身接出的水管，流进物业专门设置的隔油池中，进行二次脱油。”海底捞门店经理王丹丹介绍称，每天晚上结束工作后，工作人员会讲水油分离器中的油阀打开，将分离后的油脂称重、运走。
实际上，水油分离器并非新事物，“我们在西单开店的这么多年，一直都在进行水油分离，现在，北京每一家海底捞门店的垃圾排放也都实现了水油分离。”王丹丹表示。
据介绍，中餐厨余垃圾中的水分有时能占比超过总重量的一半以上，脱油脱水后再进行清运，有时比连汤带水混装混匀能垃圾减量近半。“每天差不多能运走油脂公斤，运走厨余垃圾升左右。”王丹丹说。
03
西单商圈：家餐饮企业垃圾分类达标
西城区城市管理委主任岳立介绍称，目前，西城**机关社会单位垃圾分类全面开展，包括中直机关、国管局、驻京部队等98家和区级**机关84家已全面实施垃圾分类；餐厨垃圾企业家已全部规范收运且开展了垃圾分类；学校所,医疗机构家，规模以上的商超家,旅游景点21处,其他单位41个等正在实施垃圾分类。
“到年底，西城区开展垃圾分类示范片区创建的街道将达到%，公共机构全面开展强制分类，餐厨垃圾规范收运率%。”岳立说。
西单商圈作为西城区的商业地标，备受